capocolloPUGLIA: Capocollo di Martina Franca

È il muscolo delle vertebre cervicali-dorsali. Viene cosparso e massaggiato con sale marino grosso, vino cotto e pepe nero. Viene in seguito insaccato in budello naturale di suino e affumicato con la scorza di fragno. La stagionatura varia dai 90 ai 180 giorni.

Sito: www.salumimartinafranca.it

Indirizzo: 20 Contrada Tre Piantelle, Martina Franca, TA 74015