La MERINGA BIANCA AI PISTACCHI

Ricetta di Davide Oldani, chef del Ristorante D’O di Cornaredo (Mi)

Un dolce sempre molto apprezzato, soprattutto in questa variante ai pistacchi. Lo chef Oldani consiglia di aggiungere delle scaglie di fior di sale prima di mettere in forno per creare un contrasto tra dolce e salato.

Ingredienti

– 200 g albumi d’uovo
– 100 g zucchero semolato
– 100 g pistacchi salati
Procedimento:

Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e compatto. Stendere la meringa a uno spessore di 2 mm su 4 placche foderate di carta da forno. Cospargere con i pistacchi tagliati in pezzi piccoli.
Far seccare in forno a 70 °C per circa 3 ore.

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Dolci ‘trasgressioni’ di Quaresima: le ricette degli chef (da Davide Oldani ai Fratelli Cerea) tra Carnevale e Pasqua

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