Qualità e caratteristiche del tè Matcha
Pur appartenendo al gruppo dei tè verdi, il Matcha, per metodi di coltivazione e preparazione, rappresenta un prodotto di pregio. E’ coltivato in Giappone, raccolta e preparazione seguono una metodologia particolare ed elaborata: tre settimane prima della raccolta, le piante vengono coperte in modo da ottenere un’estensione delle foglie e un aumento della componente di clorofilla che conferisce loro il classico colore verde e ne mantiene intatta l’integrità degli aminoacidi. Infine, nel lento e costoso processo di lavorazione, le foglie, raccolte a mano, sono cotte a vapore e fatte asciugare. Nel procedimento finale, il raccolto viene macinato con mulini di pietra, e con estrema lentezza per non innalzarne la temperatura di base ed ottenere così una polvere sottilissima e farinosa. Per la sua stessa concentrazione di elementi nutritivi e freschissimi il prodotto risulta più aromatizzato e di rapida deperibilità (dall’apertura resiste, in fresco, al massimo due mesi). I costi del Matcha variano dai 20 ai 40 euro.
