Tofu vs carne e formaggio: i numeri del divario proteico - 3/4
Il tofu ha sbaragliato la concorrenza ottenendo 36 punti su 40. Il suo successo deriva dall’offrire un profilo proteico completo (con tutti e nove gli aminoacidi essenziali) a fronte di zero colesterolo. Sul piano ambientale, il confronto è impietoso: per fornire 100 grammi di proteine, la carne bovina emette circa 100 volte più gas serra rispetto al tofu e divora un’estensione di suolo enormemente superiore. All’estremo opposto c’è il cheddar, che si ferma a soli 13 punti, penalizzato da un altissimo costo in termini di risorse terrestri e da valori critici di grassi saturi, sodio e colesterolo.
