"Con l'ortofrutta ci siamo abituati a ragionare per stagioni con il pesce quasi mai" - 3/3
C’è anche un pensiero più largo, che prescinde dal salmone. Con l’ortofrutta ci siamo abituati a ragionare per stagioni; con il pesce quasi mai. “Un tempo – ricordano i firmatari – si rispettavano le stagioni anche per il pescato”.
La proposta è guardare a prodotti del luogo e a filiere rispettose. Il sito della campagna, per esempio, racconta la cucina di Niederkofler attraverso i pesci di lago e di fiume delle sue zone, specie che finiscono di rado sotto i riflettori. Per chi sta ai fornelli, rinunciare al solito ingrediente può diventare un modo per tornare a inventare. E per chi si siede a tavola, il piatto inatteso potrebbe essere il più interessante della serata, oltre che il più leggero per l’ambiente.
