Lo chef ha svelato anche il suo ingrediente preferito: il burro. La sua passione, ha affermato, “è sbocciata ai tempi delle scuole elementari durante una gita in una fattoria didattica dove facevano il burro a mano: pane, burro e marmellata con panna fresca montata al momento…mi fece impazzire. O forse ancora prima: al mio primissimo ruzzolone in bicicletta, mia mamma mi mise subito un panetto di burro freddo in testa per non far uscire il bernoccolo. Senza il burro ho un problema”.

Il consiglio che darebbe a un giovane che desidera diventare chef? “Spingere sull’acceleratore, non ascoltare nessuno e andare dritto per la propria strada: la vita riserverà bellissime sorprese. poi bisogna essere costanti: se martelli ogni giorno, il risultato lo porti a casa. Se fai un giorno sì e un giorno no, puoi affidarti solo all’estro e alla fortuna”