Pang ha condiviso la sua ricetta per quattro persone. Servono sale, 450 g di spaghetti, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, circa 110 grammi di chorizo spagnolo secco, olio extravergine d’oliva, peperoncino, pepe nero, 400 grammi circa di pomodori pelati o polpa, mezzo cucchiaino di zucchero e pecorino o Parmigiano grattugiato. Occorre innanzitutto portare a bollore una pentola di acqua abbondantemente salata e cuocere la pasta al dente, avendo cura di tenere da parte circa 240 ml di acqua di cottura prima di scolarla. Nel frattempo, si procede a tagliare a dadini mezza cipolla, tritare uno spicchio d’aglio e sminuzzare finemente il chorizo.

In un’ampia padella a fuoco medio-basso, si rosola leggermente il chorizo per circa due minuti fino a farne sciogliere il grasso; dopodiché lo si preleva con una schiumarola lasciando l’olio speziato nel tegame. Alzando la fiamma a fuoco medio-alto, si aggiunge l’olio d’oliva e si soffriggono la cipolla, l’aglio, il peperoncino, il sale e il pepe per 5-7 minuti, finché la cipolla non risulta morbida e traslucida.

Si incorporano i pomodori pelati schiacciati e il chorizo precedentemente rosolato, si riduce il calore, si unisce lo zucchero e si lascia sobbollire la salsa per 5 minuti, eventualmente allungandola con poca acqua se dovesse addensarsi troppo. Infine, si versa la pasta scolata direttamente nel sugo mantecandola con l’acqua di cottura necessaria ad avvolgerla in modo omogeneo, per poi distribuirla in quattro porzioni e completare ogni piatto con una spolverata di pecorino o parmigiano, pepe nero macinato al momento e un ultimo giro d’olio a crudo.