I romani grideranno al sacrilegio, molti italiani storceranno il naso. Negli Stati Uniti, intanto, qualcuno ha pensato bene di cucinare l’amatriciana con il chorizo spagnolo al posto del guanciale. L’idea viene dal food writer Kevin Pang, che lo ha scritto sul New York Times. “È più economica, ma altrettanto saporita, con una nota affumicata”. Trovare un buon guanciale oltre l’Atlantico può essere complicato. E Pang, che si era innamorato del grande classico della Capitale, l’ha contaminato apposta.
La sua ricetta non vuole essere sostitutiva dell’originale, ma una versione “affumicata e piccante“. E soprattutto meno onerosa. L’articolo pubblicato dal giornale di New York si chiama infatti “How to feed a family on $28 per day”: Pang spiega come ha provato a sfamare la propria famiglia con un budget contenuto. “Al posto del guanciale nell’amatriciana, ho sostituito il più economico chorizo spagnolo, che ha dato alla salsa una deliziosa nota affumicata che nessuna amatriciana avrebbe motivo di avere. Era deliziosa”, ha fatto sapere il giornalista.
Rispetto all’amatriciana tradizionale, come già si diceva, non è autentica. L’ha sottolineato lo stesso Pang. Che, per sostituire il guanciale, ha scelto il chorizo spagnolo, da non confondere con quello messicano. “Usate la versione essiccata a salsiccia, dal colore rosso rubino intenso, che è quella tipicamente utilizzata nella paella spagnola”, ha specificato il food writer.
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