E qui il discorso ci porta direttamente sulle nostre spiagge. In Salento, soprattutto durante le giornate trascorse al mare, non è così insolito imbattersi in una scena del genere: una frisella presa dalla borsa, qualche pomodoro, olio, sale e una rapida immersione nell’acqua di mare per ammorbidirla. È un gesto che appartiene all’immaginario delle giornate estive e che viene raccontato anche come una piccola abitudine di chi è abituato a vivere la spiaggia senza troppi formalismi. Ma proprio perché si tratta di un gesto semplice e apparentemente innocuo, vale la pena fare una distinzione. Il fatto che una pratica sia tradizionale, diffusa o ripetuta da anni non significa automaticamente che sia consigliabile dal punto di vista igienico-sanitario.

A stroncare senza mezzi termini questo fenomeno è l’infettivologo Matteo Bassetti, che ha definito l’usanza “una nuova moda molto pericolosa”. Il medico ha richiamato l’attenzione proprio sui rischi nascosti dietro un’apparente innocenza: “Perché si fanno dei danni? Perché nell’acqua oggi ci possono essere batteri, virus, petrolio che viene dalle navi o altre cose”. La frisella, infatti, entra direttamente in contatto con l’acqua del mare e poi va direttamente in bocca. Non è quindi il sale a rappresentare il problema, ma tutto ciò che si nasconde nello specchio d’acqua al momento del bagno. Bassetti ha insistito proprio su questo punto per smontare l’illusione della trasparenza: “Non si può pensare che siccome l’acqua è salata allora sia anche sicura”.

Lo stesso principio vale per la pasta di Brooklyn Beckham. Portare l’acqua a ebollizione può ridurre il rischio legato ad alcuni microrganismi, ma non significa che qualsiasi sostanza eventualmente presente nell’acqua sparisca con il calore. Per questo l’acqua destinata alla preparazione degli alimenti deve essere esclusivamente quella sicura e certificata per il consumo umano.