Altro che bevande zuccherate o ghiacciate! Un recente articolo del Gambero Rosso, che ne rilancia uno del Guardian, si sofferma sul trend delle bevande aromatizzate con sale, che sta conquistando i palati londinesi e, non ultimi, quelli degli influencer sui social. Ma davvero la bevanda è dissetante e reidratante come affermato dai suoi fan? Dai sofisticati cocktail analcolici della Londra modaiola al matcha con fiocchi di sale (per esaltare il gusto umami), passando per l’acqua con sale celtico amata dei tiktoker, spopola la sale-mania nelle bevande estive. Si potrebbe dire niente di nuovo sotto il sole, visto che già esistevano bevande tradizionali messicane e indiane addizionate di sale (per esempio l’indiana nimbu pani, a base di lime), e alla fine anche gli sportivi assumono bevande saline. Ma di certo, c’è un crescente interesse. “Attualmente i sapori sapidi sono rilevanti.
La gente vuole freschezza”, dichiara al Guardian Cameron Malik-Flynn, cofondatore dell’agenzia di food & beverage Malik Acid World. E chiede sempre meno dolcezza. “Oggi lo zucchero viene visto negativamente dai consumatori, messi in guardia dai nutrizionisti. Non a caso, anche nelle bevande industriali ne viene ridotta la percentuale”, spiega al Fatto Quotidiano on line Allan Bay critico, scrittore e giornalista enogastronomico. “Invece il sale, per il quale in passato sono state condotte delle guerre e senza il quale non sarebbe stato possibile conservare i cibi per l’inverno, mantiene una valenza positiva. E poi dà un sapore nuovo e perfino un valore aggiunto se è gourmet”. Ne basta un pizzico, raccomandano gli esperti, per esaltare il gusto della bevanda. “Da un punto di vista organolettico, un’acqua leggermente più salata potrebbe avere un sapore più pieno, ma dipende sempre dai gusti personali”, fa presente il dott. Enrico Veronese, biologo nutrizionista, youtuber e autore del libro La dieta delle briciole (Mondadori Electa 2024). Quanto all’effetto reidratante e rinfrescante, ci vuole ben altro…
