Il ragù è uno dei simboli della cucina italiana, ma non sempre c’è il tempo (o la voglia) di prepararlo secondo tradizione, con ore di cottura lenta e ingredienti scelti. Per questo i sughi pronti rappresentano una soluzione sempre più diffusa tra gli scaffali dei supermercati. Altroconsumo ha analizzato 43 prodotti già pronti al consumo e ha stilato una classifica basata su qualità nutrizionale, ingredienti, presenza di additivi e grado di trasformazione.
Il risultato mette a confronto prodotti molto diversi tra loro: dai marchi più noti, fino alle varianti con carni pregiate come Chianina, Fassona e Cinta Senese DOP. I punteggi assegnati vanno da 0 a 100 e premiano soprattutto composizioni semplici, senza additivi e con una buona qualità delle materie prime. Per costruire la classifica, Altroconsumo ha valutato innanzitutto i valori nutrizionali con il metodo Nutri-Score, che penalizza calorie, grassi saturi, zuccheri e sale, mentre premia fibre, proteine e la presenza di ingredienti vegetali. Grande attenzione anche alla lista ingredienti: 24 prodotti su 43 risultano senza additivi, mentre 20 non contengono ingredienti ultraprocessati come aromi, amidi modificati o sciroppi.
Il miglior ragù in classifica
In cima alla graduatoria si posiziona Esselunga Top ragù alla bolognese (80 punti), l’unico giudicato “molto buono”. Si tratta di un prodotto senza additivi, aromi o ingredienti ultraprocessati, con una ricetta considerata tra le più pulite e bilanciate.
I ragù nella fascia “buona”
Nella fascia alta (60–79 punti) troviamo 12 prodotti, tra cui:
I Toscanacci ragù di carne piemontese (73)
Terre d’Italia ragù con carne di razza Chianina (71)
Deluxe (Lidl) ragù di Fassona di razza piemontese (71)
Coop sugo fresco alla bolognese (71)
Accademia Toscana ragù di cinghiale (71)
Le Conserve della Nonna ragù alla bolognese (69)
Delizie dal Sole (Eurospin) bolognese (69)
Terre d’Italia ragù alla bolognese (65)
Iper La Grande sugo fresco alla bolognese (64)
Barilla ragù contadino (64)
Barilla ragù alla bolognese (64)
Giovanni Rana sugo fresco alla bolognese (60)
Una categoria che premia sia i marchi industriali sia le linee premium della GDO, con buoni risultati anche per le versioni biologiche e con carni certificate.
I ragù “accettabili”
La fascia più ampia è quella intermedia (40–59 punti), dove si concentrano molti ragù della grande distribuzione. Tra questi:
Tesori dell’arca (Pam & Panorama) ragù di carne chianina (57)
Esselunga Top ragù al vitello delicato con carne fresca (57)
Coop ragù gusto ricco bolognese (55)
Conad ragù bolognese (55)
Carrefour Classic ragù alla bolognese (55)
Tesori dell’arca (Pam & Panorama) ragù di cinghiale (55)
Sapori & Idee (Conad) ragù di carne di chianina (55)
Esselunga Top ragù di Fassona di razza piemontese (55 )
Deluxe (Lidl) ragù di cinghiale (55 )
Italiamo (Lidl) ragù alla bolognese (53)
Tesori dell’arca (Pam & Panorama) ragù con “Cinta Senese DOP” (53)
Pam ragù alla bolognese con carne, cipolle, carote e sedano (51)
I Toscanacci ragù di carne chianina (51)
Fior Fiore (Coop) ragù di carne chianina (51)
Star Il Mio Gran ragù extra gusto (50)
Esselunga ragù classico (50)
Delizie dal Sole (Eurospin) ragù (50)
Cirio ragù di carne e datterini (50)
Esselunga Top ragù alla bolognese con carne fresca (49)
Star Il Mio Gran ragù classico (47)
Iper La Grande ragù (47)
Coop ragù di carne alla bolognese (45)
Conad ragù alla bolognese (45)
Carrefour Classic sugo alla carne (45)
I Toscanacci ragù con “Cinta Senese DOP” (45)
Smart (Esselunga) sugo alla bolognese (43)
Si tratta di prodotti generalmente equilibrati, ma penalizzati dalla presenza di ingredienti più processati o da valori nutrizionali meno favorevoli.
Le ultime posizioni
In fondo alla classifica, nella fascia considerata “scarsa”, troviamo:
Cascina San Cassiano ragù di carne piemontese (38)
Conad ragù fresco alla bolognese (34)
Esselunga top ragù bianco con carne Chianina (31)
Terre d’Italia ragù con Cinta Senese DOP (27)
Prodotti che, secondo l’analisi, risultano meno virtuosi soprattutto per la presenza di ingredienti meno semplici o profili nutrizionali più sbilanciati.
