Sotto la coltre ironica del nome “Vampiri Italiani” e della sede operativa ribattezzata “Il Covo”, l’associazione applica un metodo di analisi rigoroso. Le sessioni di degustazione prevedono panel comparativi alla cieca su spicchi sia crudi che cotti, valutati attraverso una scheda sensoriale in centesimi. I parametri analizzati dai degustatori includono l’aspetto visivo, l’intensità al naso, la pungenza, la dolcezza, la persistenza e la componente sulfurea. I risultati dei primi test sulle varietà italiane saranno resi pubblici a fine settembre su Il Morso, la pubblicazione ufficiale riservata ai soci.