C’è chi sfida gli dei, e c’è chi sfida direttamente Bologna. Nandu Jubany, cuoco catalano con tanto di stella Michelin appesa al petto del suo ristorante Can Jubany di Calldetenes, ha deciso di mettere le mani (anzi, le uova) dove nessuno spagnolo dovrebbe osare: il ragù alla bolognese. Risultato? Standing ovation in Spagna, forconi in Italia. Lo riporta La Repubblica.
Tutto parte da un video pubblicato su YouTube dallo chef durante il lockdown, poi riesumato e rilanciato dal quotidiano argentino Infobae, che ha trasformato una ricetta casalinga in un caso mediatico internazionale. La preparazione è quella dei maccheroni con ragù bolognese firmata da Jubany, cuoco alla guida del ristorante Can Jubany vicino a Barcellona. Fin qui, tutto normale: soffritto lasciato cuocere a lungo, con carote e cipolle, pomodoro fresco, aglio tritato, carne macinata e un goccio di vino invecchiato, il tutto condito con abbondante olio d’oliva di qualità.
Poi arriva il momento incriminato. Dopo aver mescolato pasta e salsa in padella, aggiunto un paio di mestoli d’acqua di cottura e mantecato a fuoco alto, lo chef unisce metà del parmigiano. E poi tre uova sbattute, incorporate proprio alla fine. Come se non bastasse, lo chef si lancia pure in una dichiarazione che ha fatto discutere: “L’uovo aggiunge vitamine e lega meglio la salsa, perché il tuorlo è la salsa migliore del mondo e rende tutto più gustoso”.
