Milano perde una delle sue insegne gastronomiche più riconoscibili: Eggs, il ristorante che aveva costruito la propria identità intorno all’uovo “in tutte le sue forme”, ha chiuso i battenti in via Solferino 53. Dietro la decisione c’è la scelta della chef Barbara Agosti di lasciare il capoluogo lombardo e tornare a Roma, dove tutto era iniziato. L’annuncio è arrivato dalla stessa chef, che ha spiegato di aver ceduto l’attività e di essere pronta a ripartire dalla Capitale, città dove circa dieci anni fa aveva dato vita al primo Eggs, nel quartiere Trastevere. Un ritorno alle origini dopo un’esperienza milanese che, secondo quanto raccontato dalla stessa Agosti, non ha raggiunto le aspettative iniziali.
“Torno a Roma per la mia felicità”, ha raccontato la chef in un’intervista rilasciata a Il Gusto, aggiungendo poi con grande franchezza: “Detto tra noi, non ne potevo più di stare a Milano”. Il locale di via Solferino aveva replicato il modello della sede romana, mantenendo una proposta gastronomica molto simile, con un menu centrato sul tema dell’uovo, alcune variazioni dedicate al pubblico milanese e una cantina costruita sulla stessa filosofia. Anche il numero dei posti era paragonabile: circa sessanta coperti.
A fare la differenza, però, è stato il contesto in cui il ristorante si è trovato a operare. Milano e Roma, pur essendo entrambe piazze fondamentali per la ristorazione italiana, hanno mostrato dinamiche molto diverse per Eggs: da una parte una città caratterizzata da un continuo susseguirsi di nuove aperture e da una forte stagionalità, dall’altra una realtà capace di garantire maggiore continuità durante l’anno.
Le difficoltà del progetto milanese erano già state raccontate dalla chef in un’intervista pubblicata da CiboToday nel settembre 2025. In quell’occasione Agosti aveva spiegato come il clima di grande entusiasmo che aveva accompagnato l’apertura non si fosse poi trasformato in una crescita costante: “Le aspettative erano un po’ più alte rispetto a quello che è successo a Milano – aveva detto Agosti a CiboToday -. Abbiamo sperimentato che è una città molto stagionale. Che durante l’estate si svuota completamente e quando si concatenano i ponti, come quest’anno, diventa un deserto. Anche Roma, ma è supportata da un numero di turisti che magari non è lo stesso di settembre e ottobre, i mesi di punta, ma comunque c’è. In sostanza, il fatturato è più alto a Roma, ma sicuramente fa più storia”.
La nuova sfida sarà di nuovo nella Capitale
Ora Eggs lascia quindi Milano, mentre resta ancora da chiarire quale sarà il futuro dello spazio di via Solferino 53. La chef non ha infatti rivelato il nome del nuovo progetto che prenderà il posto del ristorante, spiegando che sono ancora in corso le trattative con la nuova proprietà. Per Barbara Agosti, invece, il prossimo capitolo sarà di nuovo nella Capitale, dove il progetto Eggs ha mosso i primi passi e dove la chef sembra intenzionata a ritrovare quell’equilibrio che a Milano non è riuscita a costruire.
