Altroconsumo, l’organizzazione di consumatori indipendente italiana, ha pubblicato negli scorsi giorni le classifiche dei migliori caffè italiani sia per quanto riguarda quelli in capsule, sia per quanto riguarda invece quelli macinati per la moka. Per stilare le classifiche l’assaggio dei caffè viene affidato sia a consumatori che esperti.
L’assaggio è indubbiamente la componente che pesa maggiormente nelle valutazioni che vengono seguite per stilare queste classifiche, impattando per il 40%. Tra i vari parametri presi in considerazione c’è ad esempio la qualità, valutata dagli esperti tramite le apposite analisi in laboratorio, che permettono di comprendere per ciascun caffè il tenore di umidità, le ceneri e l’estratto acquoso.
Sul giudizio complessivo pesa anche la valutazione dei contaminanti: quelli in presi in esame in particolare sono l’ocratossina A e l’acrilammide. Gli ultimi due paramentri di cui si tiene conto nel punteggio attribuito a ciascun caffè sono l’etichetta e l’imballaggio.
Se per l’etichetta si valuta se sono riportate tutte le informazioni previste per legge, per quanto riguarda l’imballaggio si valuta non solo il materiale della confezione, ma anche la presenza di un eventuale imballaggio secondario.
