Un video su Instagram è bastato a far diventare virale una discussione sui prezzi dei tortellini. Al centro della polemica ci sono i tortellini di Claudio Ianiri, titolare del pastificio bolognese La Sfoglina Bio, venduti a 59 euro al chilo e finiti sotto accusa per il costo considerato da molti troppo elevato. Il video nasce proprio come risposta alle critiche online e in poche ore raccoglie centinaia di migliaia di visualizzazioni.
Nel reel, Ianiri affronta la questione in modo diretto e senza filtri: “Abbiamo avuto diversi commenti che ci criticano sul prezzo: 50 € al chilo per i tortellini. Intanto non sono 50 €, ma son 59 €, se vogliamo essere precisi. Facciamo due conti per darvi un’idea. Noi, per fare un chilo di tortellini della Sandra, ci mettiamo due ore. Due ore sono 17 € l’ora di manodopera, 17 per due: 34. 12 € di materia prima, usiamo della materia prima incredibile, soltanto il Parmigiano lo paghiamo 24 € al chilo per darvi un’idea, più tutto il resto. Ci mettiamo 10 € di costo di gestione: 34 più 12 più 10, a casa mia fa 56 €. Li vendiamo a 59, metti un po’ di spesine a parte, ci andiamo a rimettere. Quindi il nostro tortellino purtroppo costa così perché è fatto a mano, perché è piccolo, perché è pieno di roba buona. Poi, se vuoi prendere i tortellini fuori fatti a macchina che costano 40 € al chilo, ovviamente, nessuno te lo vieta. Noi abbiamo questa visione, sappiamo che il prezzo è molto alto per il tortellino, ma purtroppo non possiamo farci niente, questi sono i costi. Questa cosa la consideriamo un valore aggiunto della tradizione artigianale, per la qualità del prodotto e perché abbiamo il difetto di pagare le persone che lavorano. Pensa un po’”.
Il laboratorio, attivo da pochi mesi a Bologna, ha costruito la propria identità su una pasta fresca biologica e lavorata a mano. La Sfoglina Bio si distingue come una delle rare realtà certificate bio nel settore in Emilia-Romagna e ha sviluppato rapidamente una forte presenza online, con ordini che arrivano ormai da tutta Italia e anche dall’estero. Inoltre, accanto alla crescita commerciale, c’è anche un approccio innovativo nella gestione: Ianiri utilizza strumenti di intelligenza artificiale non per sostituire il lavoro umano, ma per prevedere la crescita dell’azienda e organizzare future assunzioni, con l’obiettivo di ampliare il personale senza rinunciare alla produzione manuale.
Tortellini a 59 euro, il web si divide
Sotto al video i commenti si dividono tra chi difende il pastificio e chi critica comunque il prezzo dei tortellini. Molti utenti sostengono che non si possa accusare un commerciante di essere “troppo caro” se si tratta di un prodotto artigianale e fatto con materie prime di qualità, accettando l’idea che il valore stia proprio nel lavoro manuale. Altri invece spostano la discussione sul tema dei salari, sottolineando che il problema non sarebbero i prezzi alti ma gli stipendi bassi: “Il problema sono gli altri che pagano poco, per cui un prodotto di qualità che, giustamente, viene a costare diventa qualcosa che non tutti possono permettersi. Triste perché i prodotti artigianali tengono vive le nostre tradizioni.”
C’è anche chi difende apertamente il prodotto: “Questo è il prezzo della pasta fresca di livello… È meglio la qualità, che la quantità”, mentre altri restano più critici, pur riconoscendo il lavoro dietro la produzione: “è troppo alto il prezzo… sicuramente il tempo ci vuole, ma 20 euro l’ora mi sembra esagerato”.
Infine non manca chi, da bolognese, ribadisce che si tratta di un prezzo normale per un prodotto fatto a mano: “sono bolognese e non è assolutamente un prezzo folle!!!! questo è il prezzo dei tortellini fatti a mano dalle sfogline.”
