Ormai di panettoni ne esistono per tuti i gusti e tutte le tasche. C’è chi lo preferisce industriale e chi, invece, quello prodotto dalle sapienti mani dei maestri pasticcieri o dei panettieri. Poi si alza di livello e l’asticella delle preziose creazioni arriva a sfiorare anche il mondo dei panettoni. Come è successo con il pasticcere Dario Hartvig che, a Carmagnola in provincia di Torino, produce i dolci natalizi ricoperti di lamine d’oro con una fascia di cristalli Swarovski, prodotti in teche di plexiglass. Il prezzo? 900 euro.
“In passato ne ho fatto uno con veri diamanti, per un russo – dice Hartvig a La Repubblica – valeva 300mila euro. E qualche anno fa per un indiano, completato da un braccialetto e una tiara di diamanti, valore 700mila euro”.
Intanto in media è corsa al rialzo del costo dei panettoni o pandori firmati, artigianali, gourmet o a produzione limitata non è ancora arrivata al traguardo, tra prezzi che oscillano tra i 35 e gli 80 euro. “Da una parte ci sono i prodotti artigianali e gourmet, attestati oramai – afferma all’Adnkronos Salute Mauro Minelli, docente di nutrizione umana e nutraceutica alla Lum – e ogni anno di più, su costi elevati che, tuttavia, riflettono l’uso di ingredienti di alta qualità, come burro pregiato, uova fresche e lievitazione naturale, oltre al lavoro manuale in grado di esaltare, di tali prodotti, il sapore e la consistenza”.
E ancora: “Tutto ciò, naturalmente, giustifica prezzi non propriamente popolari. Dall’altra parte ci sono i prodotti industriali a basso costo, disponibili anche a 5 euro o meno, che puntano sulla grande distribuzione per attrarre un pubblico più vasto, ma che, contrariamente ai primi, potrebbero essere stati composti con margarina, aromi artificiali e conservanti, così risultando meno appetitosi, ma, soprattutto, meno salutari. E, d’altro canto, il panettone, espressione storica della famiglia dei ‘grandi lievitatì, non è un dolce semplice né veloce, ma richiede esperienza, manualità e un occhio più che esperto nel capire tutte le fasi della lievitazione”.
