Franco Berrino: “Ci hanno convinto che le proteine fanno dimagrire, in realtà fanno ingrassare quando sono troppe. Il problema non è quello che succede nei primi giorni. È quello che accade dopo”

Nella seconda puntata di Crude Verità su TvLoft, l'epidemiologo sfata il mito delle diete iperproteiche: non è la quantità ma la qualità che conta per la nostra salute

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“La carne non è indispensabile. Il problema è che ne mangiamo troppa e pensiamo di fare bene!”. È una delle affermazioni che colpiscono di più nella seconda puntata di Crude Verità, il format di TV Loft con Franco Berrino ed Ennio Battista. E arriva nel momento giusto: alle porte della Pasqua, quando tra grigliate, tavole imbandite e tradizioni, la carne torna protagonista assoluta. Negli ultimi anni le proteine sono diventate una sorta di parola magica. Più proteine, meno carboidrati. Più carne, più muscoli. Più barrette, più salute. Un’equazione semplice, rassicurante e, secondo Berrino, profondamente fuorviante. La puntata parte proprio da qui: dall’idea, ormai radicata, che le proteine animali siano “nobili” e quindi indispensabili. In realtà, il nostro organismo ha bisogno di tutti gli aminoacidi essenziali, ma questi possono essere ottenuti anche combinando correttamente alcuni alimenti vegetali e legumi. Non è la carne il problema in sé. È la quantità e soprattutto la frequenza.

Le illusioni delle diete iperproteiche

Berrino mostra come non siano grassi o carboidrati ad associarsi maggiormente all’aumento di peso, ma proprio le proteine quando superano certe soglie. Eppure il mercato continua a spingere nella direzione opposta: diete iperproteiche, integratori, aminoacidi ramificati, prodotti “protein” ovunque. È qui che il racconto si fa ancora più scomodo.Le diete iperproteiche promettono risultati rapidi, ma – suggerisce Berrino – il problema non è quello che succede nei primi giorni. È quello che accade dopo.

Scoprire perché le carni lavorate sono le imputate principali

Il punto critico, però, non riguarda solo il peso. Berrino richiama un quadro più ampio: l’eccesso di proteine animali si associa a un aumento del rischio di alcune gravi malattie che vengono approfondite durante la puntata. Sotto la lente dell’indagine – proprio come in un giallo poliziesco su cui si sviluppa la serie Crude Verità – finiscono soprattutto le carni lavorate, mentre anche il consumo quotidiano di carne rossa viene indicato come un fattore di rischio da limitare.

Crude Verità è un invito a guardare “oltre”

E le alternative? Anche qui la narrazione si complica. Uova e formaggi non sono equivalenti alla carne sul piano dei rischi, ma non sono nemmeno neutri. E sullo sfondo resta una domanda che attraversa tutta la puntata: quanto di ciò che sappiamo sulle proteine è davvero basato su evidenze, e quanto su mode, marketing e semplificazioni? Crude Verità invita a guardare oltre l’abitudine.