In Italia la pasta è un alimento quotidiano, quasi scontato. Proprio per questo, quando viene messa sotto esame, la domanda non riguarda solo il gusto, ma anche la sicurezza e l’affidabilità del prodotto. A fare il punto è l’ultima indagine di Altroconsumo, che ha analizzato più di quaranta marche di spaghetti acquistate tra supermercati, ipermercati e discount, stilando una classifica dei migliori venti prodotti in commercio. L’analisi ha combinato prove di laboratorio e test di assaggio. Sul piano sensoriale sono stati valutati aspetto, profumo, consistenza e sapore, per misurare l’equilibrio complessivo degli spaghetti una volta cotti. Dai risultati emerge un quadro complessivamente positivo, con differenze tra i marchi ma senza criticità diffuse.
In cima alla classifica si collocano Alce Nero Spaghettoni, realizzati dal Pastificio Felicetti in Val di Fiemme, che ottengono un punteggio di 82 grazie a buoni risultati analitici e a un assaggio molto apprezzato. Al secondo posto, a pari merito, La Molisana Spaghetti n.15, giudicati affidabili e di qualità costante. Il riconoscimento di “miglior acquisto”, per il miglior rapporto qualità/prezzo, va invece a Esselunga Spaghetti n.3, che combinano prestazioni soddisfacenti e costo contenuto, un fattore rilevante in una fase di aumento dei prezzi alimentari.
Oltre al gusto, l’indagine si è concentrata su un tema sensibile come la sicurezza alimentare. Rispetto agli anni precedenti, Altroconsumo segnala un miglioramento netto, in particolare sul fronte delle micotossine, sostanze che possono svilupparsi nel grano. Il dato più rilevante riguarda il DON (deossinivalenolo), la micotossina più monitorata nella pasta secca: i livelli medi risultano in forte calo rispetto alle analisi del 2025. Anche nei pochi casi con valori più alti, le concentrazioni restano comunque al di sotto dei limiti di legge, e vengono segnalate solo applicando criteri molto prudenziali.
Le analisi di laboratorio confermano inoltre che gli spaghetti rispettano le indicazioni di etichetta: peso corretto, utilizzo esclusivo di grano duro come previsto dalla normativa, e contenuto proteico elevato, compreso tra il 13 e il 15 per cento. Un dato che si traduce, secondo Altroconsumo, in una migliore tenuta in cottura e in una consistenza più soddisfacente nel piatto. Anche sul fronte dei residui chimici il quadro è rassicurante. Nella maggior parte dei campioni non sono stati rilevati pesticidi. Il glifosato è stato individuato in un solo prodotto, in quantità minime e ben inferiori ai limiti consentiti. In alcuni casi è comparso il piperonil butossido, un coadiuvante di alcuni fitofarmaci, sempre a livelli considerati trascurabili. Le impurità, monitorate attraverso il filth test, risultano rare e non significative.
Infine, il test di assaggio condotto con i consumatori conferma che la qualità media è buona: circa metà degli spaghetti analizzati ottiene giudizi molto positivi, mentre gli altri si collocano comunque su un livello giudicato più che adeguato.
La classifica completa dei migliori 20 spaghetti secondo Altroconsumo:
- Alce Nero Spaghettoni varietà di grano Cappelli biologico – 82
- La Molisana Spaghetti n.15 – 82
- Grano Armando Lo Spaghetto trafilato al bronzo – 80
- Granoro Dedicato Spaghetti ristoranti n.180 – 79
- Liguori Spaghetti n.3 pasta di Gragnano Igp – 79
- Barilla Spaghetti al bronzo – 78
- Garofalo Spaghetti n.9 pasta di Gragnano Igp – 78
- Voiello Spaghetti n.104 – 77
- Le Stagioni d’Italia Spaghetti Senatore Cappelli – 77
- Felicetti Spaghetti n.105 – 73
- Coop Spaghetti n.4 – 71
- Esselunga Spaghetti n.3 – 71
- Divella Spaghetti Ristorante n.8 – 71
- De Cecco Spaghetti n.12 – 68
- Combino (Lidl) Spaghetti grano 100% italiano – 68
- Barilla Spaghetti n.5 – 61
- Rummo Spaghetti n.3 – 61
- Conad Spaghetti n.5 – 61
- Selex Spaghetti n.3 – 57
- Tre Mulini (Eurospin) Spaghetti – 56
