Un percorso gastronomico che accompagna gli ospiti fino alla mezzanotte. Alessandro Borghese propone un percorso gastronomico nei suoi ristoranti. Ecco quali portate prevede il menu e qual è il costo dell’esperienza.
Il menu
Il menu di Alessandro Borghese prevede chic-chetti, mini hot dog, ravioli e non solo. Ma andiamo con ordine.
- Chic-chetti e…
1) Pastrami di tonno rosso speziato e affumicato, cetrioli pickled, senape all’antica2) Club sandwich in un boccone
Pane, gel di tuorlo al pepe, insalata riccia, falda di pomodoro essiccato, bacon di sarda3) Mini hot dog
Morbido pane al latte e sesamo, salsiccia di laguna, ketchup di peperone e ’nduja - …Scintille
1) Zuppa di conchigliacei, crema di mais dolce alla brace, brodo di pomodoro all’aglio, olio, peperoncino e origano fresco2) Pane sfogliato ripieno di granseola tiepida, glassato al caramello del suo corallo, erbe di laguna e gel di aceto al pepe timut - La pienezza di Essere
1) Gnocco “Pasta Fresca – il lusso della semplicità”
Ripieno di cavolo nero, gole di baccalà cotte confit, spuma calda di baccalà, olio al prezzemolo e lime nero2) Raviolo “Pasta Fresca – il lusso della semplicità”
Ripieno di ricotta fermentata, riduzione di melagrana e burro, olio al ginepro, anguilla cotta dolcemente, affumicata e glassata - Intensità di Gusto
1) Filetto di rombo cotto a bassa temperatura, beurre blanc al limone, crema e polvere di spinacio, caviale Asetra, erba cipollina2) Cialda croccante al caramello ripiena con ganache al porcino e al tartufo bianco - Il Potere Evocativo
1) Brioche veneziana servita tiepida, ripiena di crema allo zabaione, gelato alla vaniglia - Tradizione di Mezzanotte
1) Musetto e lenticchie - La prima “Cacio&Pepe” del 2026
- Percorso vini
Una selezione pensata per accompagnare il menu, dalla cantina del ristorante “AB – il lusso della semplicità”
Il costo
L’esperienza proposta da Alessandro Borghese costa 500€ a persona e comprende l’intero menu pensato dallo chef. Alla cifra, la più alta della ristorazione di fine anno, è possibile aggiungere un abbinamento di vini studiato dalla cantina di “Ab – Il lusso della semplicità”.
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