Una nuova tendenza nel mondo del caffè sta prendendo piede online: aggiungere un pizzico di sale per rendere la bevanda più morbida e meno amara, senza ricorrere a zucchero o panna. Gli utenti sostengono che questa semplice aggiunta possa tagliare l’amaro, esaltare la dolcezza naturale e migliorare l’equilibrio dei sapori, con diversi metodi d’uso: dal mescolare il sale ai fondi di caffè, prima dell’infusione, per aggiungerlo direttamente nella tazza già pronta.
Secondo gli esperti, il sale agisce sui recettori del gusto, bilanciando i sapori. “Un pizzico di ioni di sodio sopprime l’amaro inibendo composti simili alla chinina e amplifica la dolcezza percepita, soprattutto nei caffè tostati scuri – spiega Ed McCormick, consulente di scienze alimentari e titolare della Cape Crystal Brands -. L’effetto del sale sulla percezione del corpo e dell’amaro è pura scienza del gusto, senza bisogno di zucchero”.
La barista e imprenditrice Heather Perry, due volte campionessa statunitense e CEO di Klatch Coffee, precisa a Fox News che “basta una piccola quantità di sale per influenzare i recettori del gusto e segnalare al cervello che il sapore è meno amaro“.
Tuttavia, avverte: “Non si vuole coprire le note aromatiche o, peggio, ritrovarsi con una tazza salata. I caffè di alta qualità non ne hanno bisogno”.
Sul piano nutrizionale, la dietista Janelle Bober di Dietitian Live chiarisce che “un pizzico di sale non apporta benefici elettrolitici” e che “il caffè resta una bevanda con effetto diuretico”. Aggiunge però che “il sale dà sapore senza calorie, quindi può essere una scelta utile per chi riduce zuccheri o grassi”.
Quella che sembra una novità per molti è in realtà una pratica tradizionale in diversi Paesi: in Turchia il sale nel caffè ha valore simbolico, in Vietnam il ca phe muoi combina espresso e crema salata, mentre a Taiwan il sea salt coffee è ormai un classico.
Per McCormick, “non è una trovata di TikTok ma la riscoperta di un vecchio trucco di cucina“. Anche la catena Maman, con sede a New York, utilizza il sale nelle sue bevande. “Come in cucina, il sale fa risaltare i sapori e rende il caffè più equilibrato”, conclude Caitlin Burke, direttrice delle bevande, che consiglia fleur de sel come ingrediente di riferimento.
