guancialeTradizione, quella degli spaghetti all’amatriciana, che gli abitanti della cittadina custodiscono e proteggono. Anche perché la ricetta, in molte parti d’Italia, viene spesso modificata. Eppure basta poco: guanciale tagliato in listelli dello spessore di circa 1 cm da far soffriggere in olio d’oliva fino alla rosolatura, vino bianco per stemperare, sugo da portare lentamente alla cottura, sale e pepe macinato. Niente cipolla, aglio, o pancetta al posto del guanciale. Niente parmigiano al posto del pecorino. Così secondo ricetta di Amatriciana.

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Terremoto Centro Italia, Amatrice e i paesi gioiello colpiti: la storia, l’enogastronomia, i parchi naturali

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