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Chi finanzia gli studi decide i risultati: Peter D'Angelo racconta nel suo nuovo libro "Diete corrotte" come l'industria alimentare condiziona la scienza.
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“Per orientare uno studio basta decidere in anticipo quali domande porre, quali finestre temporali osservare, quali soggetti arruolare”, spiega D’Angelo, che nel libro porta esempi illuminanti. Ecco un caso ipotetico: per dimostrare che uno snack o una bibita non fanno ingrassare, basta scegliere atleti che consumano 3000 calorie al giorno e bruciano tutto; ma nulla si dice sui picchi glicemici, anticamera di diabete 2 e sovrappeso.

“Non si parla dello stress a cui si costringe il pancreas, né dei trigliceridi (gli eccessi di zucchero vengono trasformati dal fegato proprio in grassi: i trigliceridi), che favoriscono le cardiopatie”. Oppure si può esaminare solo per qualche mese un cibo che, dopo quel termine, causa delle reazioni. “Non si mente: si omette. Si orienta. E non si tratta solo di pubblicità ingannevole: è un’operazione più profonda, che può arrivare a incidere sulla nostra percezione di ciò che fa bene e di ciò che fa male, e sulle linee guida che orientano le scelte di milioni di persone”.

Creando in definitiva confusione nella mente del consumatore, che da una parte si sente dire che i prodotti ultraprocessati fanno male alla salute, dall’altra ritrova perfino negli ospedali distributori automatici con barrette zuccherate e snack ultratrasformati… E qui arriviamo al nodo dei finanziamenti, perché alla fine ruota tutto lì intorno: chi sborsa decide come orientare la ricerca.

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