Insalata russa con maionese vegana

Una gustosa variante alla classica insalata russa, è quella preparata con maionese vegana. La ricetta è dello chef-scienziato Marco Bianchi. Provate questa nuova versione, vi stupirà.

Ingredienti per 4 persone
2 carote
1 grossa patata
1 tazza di pisellini freschi
200 ml di latte di soia non zuccherato
220 ml di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di olio di mais
1 cucchiaino di curcuma
2-3 cucchiai di aceto di mele o succo di limone
sale e pepe

Procedimento
Mondare le verdure, tagliando la carota e la patata a cubetti il più possibile di dimensione omogenea. Sbollentare le verdure facendo attenzione a che non cuociano troppo: devono risultare croccanti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Preparare nel frattempo la maionese, mescolando con un frullatore a immersione, in un recipiente alto, il latte di soia e i due olii (extravergine di oliva e mais). Aggiungere poi l’aceto di mele e quindi curcuma, sale e pepe. Montare il composto fino a quando la maionese prenderà consistenza. Incorporare le verdure alla maionese e servire l’insalata ben fredda.