Della cernia non si butta via niente: come nutrirsi senza sprecare
Lo chef australiano Josh Niland spiega come ottimizzare la resa di ogni singolo pesce. Un esempio? “Gli occhi si possono trasformare in chips tipo nuvolette di drago”
Commenti143 milioni sono le tonnellate di pesce consumate nel mondo, con un consumo pro capite di 22,3 Kg all’anno. Una quantità, ormai, scarsamente sostenibile. Una possibile via d’uscita, però, esiste: provare a diminuire il più possibile gli scarti, arrivando almeno a una resa del 70% e consumando ogni parte del pesce, persino le più impensabili. […]
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