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La lista nera: i cibi da scartare immediatamente - 2/3

Nei cibi morbidi la contaminazione può spingersi oltre la macchia visibile e nemmeno la cottura elimina il rischio: le indicazioni per evitare gli errori più comuni
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La lista nera: i cibi da scartare immediatamente

Le indicazioni del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) non lasciano spazio a interpretazioni per un’ampia categoria di alimenti.

  • Pane e prodotti da forno: devono essere cestinati interamente. La loro struttura porosa fa da autostrada per i filamenti microscopici della muffa. Non basta tagliare la fetta colpita per salvare il resto della pagnotta.
  • Marmellate e latticini: la vecchia usanza di togliere lo strato di muffa dal barattolo di confettura con il cucchiaino va abbandonata. Stessa sorte per yogurt, panna acida e formaggi freschi o morbidi (come spalmabili o fiocchi di latte). L’elevata umidità favorisce sia l’espansione della muffa sia la proliferazione batterica parallela.
  • Frutta, verdura morbida e cereali: scartare senza esitazione la frutta e la verdura ad alto contenuto di acqua. Un’attenzione speciale va riservata a noci, mandorle, pistacchi e fichi secchi: l’OMS ricorda che su questi prodotti possono svilupparsi le aflatossine, sostanze particolarmente insidiose con accertati effetti genotossici e cancerogeni.

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