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Pasta, ad ogni formato il suo sugo. Ecco gli abbinamenti perfetti proposti dagli chef - 8/10
Il pastificio Di Martino crea uno schema per gli abbinamenti. I parametri da tenere d'occhio? La trafila, il formato, la capacità di contenere sughi e l' intensità al palato.
Lumachine con zucca, cavolo viola e scaglie di Provolone del Monaco – Chef Salvatore Bergonzoni
Ingredienti per 4 persone:
350g Lumachine di Gragnano IGP
300g zucca
200g cavolo viola
Provolone del Monaco q.b.
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio evo
Maggiorana q.b.
Sale, pepe e peperoncino q.b.
Procedimento:
In una padella rosolare per qualche minuto il cavolo tagliato a julienne con un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio. Salare, pepare e mettere da parte. Versare l’olio restante in un tegame e imbiondirvi l’aglio con il peperoncino. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciar stufare, aggiungendo 2 bicchieri d’acqua calda e regolando di sale e di pepe. Portare a bollore e aggiungere la pasta. Cuocerla al dente e mantecarla con il formaggio e la maggiorana. Adagiare un cucchiaio di cavolo al centro del piatto, sulla pasta, e decorare con scaglie di Provolone.
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Spaghetti alla Nerano – Chef Francesco Saverio Saveri
Ingredienti per 4 persone:
360g Spaghetti di Gragnano IGP
1 kg zucchine
50g Parmigiano Reggiano
50g Caciocavallo
30g Pecorino Romano
Basilico e menta q.b.
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare a rondelle le zucchine e friggerle in padella con abbondante olio. Scolarle e metterle da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Mantecare con le zucchine, i formaggi grattugiati, il basilico, la menta e, se necessario, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Regolare di sale e di pepe e servire.