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Pasta, ad ogni formato il suo sugo. Ecco gli abbinamenti perfetti proposti dagli chef - 10/10
Il pastificio Di Martino crea uno schema per gli abbinamenti. I parametri da tenere d'occhio? La trafila, il formato, la capacità di contenere sughi e l' intensità al palato.
Vermicelloni alla Pizzaiola – Chef Alfonso Russo
Ingredienti per 4 persone:
400g Vermicelloni di Gragnano IGP
6 fette di girello di vitello
500g pomodori ciliegino
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio evo
Origano secco
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Versare l’olio in una padella e lasciar imbiondire l’aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, regolando di sale e di pepe. Aggiungere le fette di carne e portarle a cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Spadellarla con il condimento, aggiungendo abbondante origano e servire.
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Mezzi Occhi di Lupo con fagioli di Controne e salsiccia – Chef Maurizio Spasiano
Ingredienti per 4 persone:
350g Mezzi Occhi di Lupo di Gragnano IGP
400g Fagioli di Controne
200g salsiccia fresca sbriciolata
200g pomodori datterini in conserva
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
Prezzemolo q.b.
Sale, pepe e peperoncino q.b.
Procedimento:
Versare un cucchiaio d’olio in una padella e rosolare la salsiccia. Sfumare con il vino, lasciar evaporare e mettere da parte. In un altro tegame imbiondire l’aglio in olio e peperoncino. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Unire i fagioli precedentemente lessati, il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti, regolando di sale e di pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla qualche minuto prima del tempo di cottura indicato. Finire la cottura nel condimento, aggiungendo la salsiccia e il prezzemolo tritato.