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Pasta, ad ogni formato il suo sugo. Ecco gli abbinamenti perfetti proposti dagli chef - 3/10
Il pastificio Di Martino crea uno schema per gli abbinamenti. I parametri da tenere d'occhio? La trafila, il formato, la capacità di contenere sughi e l' intensità al palato.
Conchiglioni Rigati ripieni di provola affumicata, salsiccia e funghi porcini – Chef Carmela Mazzola
Ingredienti per 4 persone:
500g di Conchiglioni Rigati di Gragnano IGP Di Martino
300g di ricotta di fuscella
400g di funghi porcini freschi 100g diParmigiano grattugiato
400g di salsiccia sbriciolata
200g di provola affumicata
3 tuorli d’uovo
2 spicchi d’aglio
basilico
1,5dl d’olio evo
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare i funghi a pezzetti e rosolarli in padella con olio e aglio. Aggiungere la salsiccia e lasciar cuo- cere per una decina di minuti. Ritirare dal fuoco e completare l’impasto col Parmigiano grattugiato, la ricotta, i tuorli d’uovo, il sale, il pepe e il basilico. Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli a metà cottura e raffreddarli in acqua fredda. Farcirli singolarmente con il composto e riporli in una teglia da forno. Ricoprirli con la provola affumicata tritata e gratinarli in forno per 15 minuti a 180 °C. Servire caldi.