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Pasta, ad ogni formato il suo sugo. Ecco gli abbinamenti perfetti proposti dagli chef - 5/10
Il pastificio Di Martino crea uno schema per gli abbinamenti. I parametri da tenere d'occhio? La trafila, il formato, la capacità di contenere sughi e l' intensità al palato.
Mezzi canneroni lisci con fagioli e cozze – Chef Emiddio Verdolina
Ingredienti per 4 persone:
320g di Mezzi canneroni lisci di Gragnano IGP Di Martino
350g di cozze solo frutto
400g di fagioli cannellini freschi 1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
prezzemolo 8 pomodorini
olio evo q.b. sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulire le cozze, porle in una pentola e lasciare che si aprano a fuoco medio, senza aggiungere acqua. Quindi sgusciarle, conservando la loro acqua di cottura, e metterle da parte. Mondare la cipolla, l’aglio, il sedano e tritarli finemente. Sgranare i fagioli. Scaldare l’olio in una casseruola e farvi rosolare a fuoco lento il trito e i pomodorini tagliati a metà. Unire i fagioli e, dopo qualche istante, coprire con circa 1 litro e mezzo d’acqua. Far cuocere per circa 40 minuti a fuoco molto basso. Aggiungere le cozze sgu- sciate e la loro acqua e portare ad ebollizione. Calare quindi la pasta nei fagioli, mescolando di tanto in tanto e aggiungere acqua calda se necessario. Aggiustare di sale, pepare e servire subito, decorando il piatto con prezzemolo tritato finemente.