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Pasta, ad ogni formato il suo sugo. Ecco gli abbinamenti perfetti proposti dagli chef - 2/10
Il pastificio Di Martino crea uno schema per gli abbinamenti. I parametri da tenere d'occhio? La trafila, il formato, la capacità di contenere sughi e l' intensità al palato.
Elicoidali con cipollotto, guanciale, pecorino e alloro – Chef Francesco Saverio Saveri
Ingredienti per 4 persone:
380g di Elicoidali di Gragnano IGP Di Martino
100g di guanciale
350g di cipollotti
100g di Pecorino
foglie di alloro
1,5dl olio evo
sale e pepe macinato q.b.
Procedimento:
Versare l’olio in una padella e rosolare il guanciale tagliato a julienne. Aggiungere i cipollotti tagliati finemente e, quando risultano appassiti, aggiungere l’alloro, mezzo bicchiere d’acqua calda e lasciar cuocere a fuoco lento, avendo cura di lasciare la padella semicoperta. Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata. Una volta al dente, scolarla e amalgamarla con la salsa di cipolla, una manciata di formaggio grattugiato e una spolverata di pepe macinato. Decorare il tutto con delle scaglie di Pecorino e servire.