La focaccia ai Grandi Antichi di Claudio Gatti (Tabiano Terme)
A Natale è un panettone, a Pasqua una colomba. L’impasto è però sempre lo stesso, caratterizzato da scarso utilizzo di burro e ingredienti rigorosamente naturali. La colomba di Claudio Gatti che preferiamo è quella ai Grani Antichi della Food Valley. Per questa focaccia (perché è così che si chiama tutto l’anno a Tabiano) vengono utilizzati cereali tostati, tra cui il grano del Miracolo. Ad addolcire il lievitato c’è il cioccolato bianco.
Dove è possibile acquistarla: alla Pasticceria Tabiano in Viale alle Fonti 7, Tabiano Terme (Parma) Prezzo: 27 euro al chilo.
