Capitoli
Dolci ‘trasgressioni’ di Quaresima: le ricette degli chef (da Davide Oldani ai Fratelli Cerea) tra Carnevale e Pasqua - 9/10
Dalle onnipresenti chiacchiere dagli innumerevoli nomi, ai meno diffusi rafioi friulani, crespelle di riso siciliane e fritole venete. A ognuno il suo dolce, purché sia comfort e molto zuccherato.
La MERINGA BIANCA AI PISTACCHI
Ricetta di Davide Oldani, chef del Ristorante D’O di Cornaredo (Mi)
Un dolce sempre molto apprezzato, soprattutto in questa variante ai pistacchi. Lo chef Oldani consiglia di aggiungere delle scaglie di fior di sale prima di mettere in forno per creare un contrasto tra dolce e salato.
Ingredienti
– 200 g albumi d’uovo
– 100 g zucchero semolato
– 100 g pistacchi salati
Procedimento:
Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e compatto. Stendere la meringa a uno spessore di 2 mm su 4 placche foderate di carta da forno. Cospargere con i pistacchi tagliati in pezzi piccoli.
Far seccare in forno a 70 °C per circa 3 ore.