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Dolci ‘trasgressioni’ di Quaresima: le ricette degli chef (da Davide Oldani ai Fratelli Cerea) tra Carnevale e Pasqua - 6/10
Dalle onnipresenti chiacchiere dagli innumerevoli nomi, ai meno diffusi rafioi friulani, crespelle di riso siciliane e fritole venete. A ognuno il suo dolce, purché sia comfort e molto zuccherato.
I RAVIOLI DI CARNEVALE “Rafioi”
Ricetta di Ivan Tondat, sous-chef de il Ristorante I Due Buoi
I ravioli sono dolci tipici friulani. Il loro ripieno varia col variare delle zone. I rafioli si possono farcire con mandorle (unite ai canditi, pinoli, pangrattato, zucchero e cannella) con le mele (cotte con poco zucchero) e con la mostarda.
Ingredienti per la pasta:
– 500 g di farina 0
– 250 g di burro
– 1 uovo
– vino qb.
– sale
Ingredienti per il ripieno:
– mele golden
– canditi e mandorle Procedimento:
Preparate una pasta liscia e soda amalgamando la farina, il burro fuso (non caldo), l’ uovo con un pizzico di sale e vino quanto basta per ottenere un composto di buona consistenza. Impastate velocemente. Poi mettete la pasta a riposo per un’ora in frigorifero. Spianate la pasta, ritagliatevi dei dischi e farciteli con con le mandorle precedentemente tostate e tagliate a pezzi, aggiungete i canditi e le mele. Friggere in abbondante olio e a spolverate alla fine un po’ di zucchero a velo.