Capitoli
- Conservanti, coloranti e aromatizzanti: ecco tutti i pericoli per la salute. Lo studio della Sorbona: “Aumentano il rischio di cancro”
- Che cosa sono
- Coloranti
- Conservanti
- Antiossidanti e regolatori di acidità
- Emulsionanti e addensanti
- Esaltatori di sapidità
- Edulcoranti artificiali
- Vademecum per un acquisto consapevole
Emulsionanti e addensanti - 6/9
Sorvegliati speciali gli additivi con il codice da E 400 a E 495 – Servono a dare consistenza ai cibi, ma spesso celano l’assenza di ingredienti freschi nel prodotto. Del gruppo fanno parte anche gelificanti e stabilizzanti. Alcuni addensanti sono considerati come allergeni, come la gomma di guar. Eccone alcuni più noti: alginati, difosfati, trifosfati e polifosfati, pectine, gomma di guar, farina di semi di carrube, mono e di-gliceridi degli acidi grassi.